Cómo medimos

Casi cualquier cafetería que se presenta como de especialidad sirve flat white. Batch brew y V60 piden molino, báscula, café fresco y alguien que sepa prepararlos, y vender su propio grano dice que el café es el centro del negocio. El indicador cuenta cuántas de estas cuatro cosas comprobamos en cada cafetería.

Batch brew

Café de filtro hecho por lotes, listo para servir.

V60

Filtrado manual: V60, Chemex, Kalita u otro método.

Flat white

Espresso doble con leche texturizada fina.

Café en grano

Venden su café en grano para llevar a casa.

Tres estados, nunca un no inventado

• Sí. Una fuente pública lo dice para ese local, y mostramos la cita y el enlace.
• No. Una fuente dice explícitamente que no lo tienen.
• Sin datos. No encontramos evidencia en ningún sentido. No es un no.

De dónde salen los datos

Encontramos las cafeterías en Google Maps y después leemos lo que se publica sobre cada una: su web y su carta, su Instagram, reseñas, guías de café y prensa. Un modelo de lenguaje extrae los datos y solo aceptamos un sí o un no si viene con una cita textual que aparece en la fuente. Nadie paga por aparecer y no publicamos reseñas de usuarios.

También anotamos si se puede trabajar con portátil y si el local es diminuto o amplio, con las mismas reglas.

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